芝士培训:乳酪蛋糕

2020-06-02 20:49:49

芝士培训:乳酪蛋糕,以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。

蛋白 380g

细沙糖 175g

塔塔粉 5g

盐 5g

纯牛奶 155g

起司馅 145g

沙拉油 105g

淡奶油 105g

酸奶 180g

枸杞红枣牛奶 70g

低粉 215g

玉米粉 55g

蛋黄 255g

蜂蜜 20g

鸡蛋分开,蛋清放一个无油无水干净的盆,蛋黄一个盆;

牛奶倒入奶酪中,隔水融化搅拌至无颗粒状;

黄油隔水融化成液态,分一多半倒入奶酪牛奶糊中,剩余部分刷蛋糕模,一定要刷均匀,如果是黑色不沾的椭圆型乳酪模,黄油全部倒入就好了;

蛋黄依次加入乳酪糊中,筛入低粉,玉米淀粉,搅拌均匀即可;

打发蛋白。祁和打蛋器2档先打出鱼眼泡,放入柠檬汁或白醋少许,糖分三次加入,5档打至湿性偏干即可;

蛋白糊用刮刀舀出三分之一入乳酪蛋黄糊,从下往上切拌,拌匀后一次倒入剩余蛋白中,从下搅拌到均匀;

烤箱180度提前预热10分钟

活底模包锡纸,将蛋糕糊倒入模子中,烤盘加水。180度15分钟,上面稍微变色,然后150度20分钟,待上面完全变成金黄色,转下火150度25分钟,滑滑嫩嫩的轻乳酪就成功了:

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