蒙布朗栗子蛋糕怎么做

2020-01-22 00:47:00

蒙布朗蛋糕,法文为Mont Blanc,是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名,在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕,它的装饰方法多种多样,但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰,下面就介绍一下它的做法。

栗子泥 350g

低筋面粉 60g

蛋清 45g

淡奶油 145g

黄油 40g

细砂糖 100g

朗姆酒 适量

香草精 适量

蛋白倒入搅拌机缸中,加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,将其打发。

将打发好的蛋白霜装进裱花袋中,绕圈挤成直径约7cm的圆形,放入上下火90℃烤箱中烤1小时。

做栗子奶油馅,将栗子剥皮放入锅中,煮至变软,煮好的栗子留一部分备用,其余倒入破壁机搅拌成泥。

打好的栗子泥倒入锅中炒至粘稠,细砂糖加入提前软化好的黄油中打至蓬松。

再放入栗子泥、加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀,放入裱花袋。

淡奶油中加入香草精、细砂糖,打发至出现清晰的纹路,备用。

将烤好的蛋白饼干取出,放上熟栗子,挤上栗子奶油馅,用栗子做点缀,再均匀撒上糖霜,一款美味的蒙布朗就做好了。

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