蒙布朗栗子蛋糕

2020-01-22 00:50:13

板栗切开大口(我把板栗切两半了)开水下锅,煮10多分钟煮熟后迅速捞出倒入冰水中,可在凉水中加些冰娄壶狩匈块。热冷交替这样可以比较容易去皮。去皮取肉,取一个从冰水中拿一个。放入料理机打成章嚯胼滚蓉,尽可能打细一些用勺子和过滤网配合,将栗蓉过筛纯栗子蓉用保鲜膜包好备用,可以多做一些,冻起来下次直接取用开始制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水的打发盆放入冰箱冷藏。低粉,可可粉、泡打粉过筛备用。巧克力隔水融化蛋黄打散,倒入植物油,水或者牛奶打匀,倒入融化的巧克力拌匀,倒入过筛后的低粉,可可粉,泡打粉(喜欢吃甜的可以这个环节再加30克绵白糖),拌匀。蛋白加入几滴白醋,一小勺玉米淀粉用电动打蛋器打至发泡,加入20克糖继续打至体积蓬松,加入20克糖打至出现纹路,加入20克糖打至干性发泡干性发泡的状态。提起来蛋白是尖尖的直角。到干性发泡后不要再继续打了,否则会打发过渡,导致蛋白成泡沫散状取出三分之一蛋白放入蛋黄盆中,由下向上翻拌均匀,注意不要划算搅拌。之后再将拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白盆中,仍然由下向上翻拌均匀面糊倒入8寸烤盘中,轻震两下,放入预热后的烤箱,165度上下火40分钟海绵蛋糕从烤箱取出,倒扣凉凉,这个过程制作栗蓉取用300克栗蓉加入40克糖粉、10ml朗姆酒搅拌均匀,加入100ml淡奶油搅拌均匀,如果感觉还较干,可以再一点点加入淡奶油搅拌,直到成为较为粘稠的糊状戚风蛋糕从中间横着分成两片,在一片上刷上用10ml朗姆酒和一勺蜂蜜拌匀的朗姆酒糖浆。取出一小半栗子蓉做夹层,用抹刀抹匀。盖上另外一片蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。将板栗蓉装入裱花袋,装上蒙布朗裱花头,没有的话,直接将裱花袋剪一个小口即可。方形蛋糕可以从一个对角长另一个对角挤面条状裱花,圆形蛋糕可以划圈挤面条撒上一层可可粉。点缀巧克力屑装饰

鸡蛋 4个

低筋面粉 100g

绵白糖 60g

糖粉 40g

牛奶或水 100ml

可可粉 10g

泡打粉 2g

白醋 几滴

板栗肉 300g

淡奶油 100ml

朗姆酒 20ml

黑巧克力 40g

植物油 40ml

板栗切开大口(我把板栗切两半了)开水下锅,煮10多分钟煮熟后迅速捞出倒入冰水中,可在凉水中加些冰娄壶狩匈块。热冷交替这样可以比较容易去皮。去皮取肉,取一个从冰水中拿一个。

放入料理机打成蓉,尽可能打细一些

用勺子和过滤网配合,将栗蓉过筛

纯栗子蓉用保鲜膜包好备用,可以多做一些,冻起来下次直接取用

开始制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水的打发盆放入冰箱冷藏。低粉,可可粉、泡打粉过筛备用。

巧克力隔水融化

蛋黄打散,倒入植物油,水或者牛奶打匀,倒入融化的巧克力拌匀,倒入过筛后的低粉,可可粉,泡龅歧仲半打粉(喜欢吃甜的可以这个环节再加30克绵白糖),拌匀。

蛋白加入几滴白醋,一小勺玉米淀粉用电动打蛋器打至发泡,加入20克糖继续打至体积蓬松,加入闸拊福律20克糖打至出现纹路,加入20克糖打至干性发泡

干性发泡的状态。提起来蛋白是尖尖的直角。到干性发泡后不要再继续打了,否则会打发过渡,导致蛋白成泡沫散状

取出三分之一蛋皈寿凿几白放入蛋黄盆中,由下向上翻拌均匀,注意不要划算搅拌。之后再将拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白盆中,仍然由下向上翻拌均匀

面糊倒入8寸烤盘中,轻震两下,放入预热后的烤箱,165度上下火40分钟

海绵蛋糕从烤箱取出,倒扣凉凉,这个过程制作栗蓉

取用300克栗摹病忄褐蓉加入40克糖粉、10ml朗姆酒搅拌均匀,加入100ml淡奶油搅拌均匀,如果感觉还较干,可以再一点点加入淡奶油搅拌,直到成为较为粘稠的糊状

戚风蛋糕从中间横着分成迷撞笸痉两片,在一片上刷上用10ml朗姆酒和一勺蜂蜜拌匀的朗姆酒糖浆。取出一小半栗子蓉做夹层,用抹刀抹匀。

盖上另外一片蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。将板栗蓉装入裱花袋,装上蒙布朗裱花头,没有的话,直接将裱花袋剪一个小口即可。

方形蛋糕可以从一个对角长另一个对角挤面条状裱花,圆形蛋糕可以划圈挤面条

撒上一层可可粉。点缀巧克力屑装饰

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